ローきんぴらごぼう
5月のワークショップでご試食いただきましたローフードは、ローぎょうざ＆ローきんぴらごぼうでした。
大、大、大好評だったので、簡単すぎるきんぴらごぼうのレシピを載せておきます。
せっかくギャラリーでローフードを公開しているのに、レシピがないの？とお声をいただくのですが、なかなか手が回らないのが現状です😅きっと、そのうち！
きんぴらごぼうのレシピ：
材料（４人分）
ゴボウ（皮付き） １本にんじん（皮付き） １/２本
ごま油 小１/２
手作り発酵ジュース 大１
海塩 少々
＊タレ
醤油 大１と１/２
メイプルシロップ 大１/２
酒 大１
赤唐辛子 １本
エリンギ １本
手作り発酵ジュース 大１/２
すり白ごま 大１
ごま油 小１と１/２
白ごま 好きなだけ
作り方：
1.ゴボウは、たわしでこすりながら水洗いして泥を落とす。スライサーで薄く切り、海塩でよく揉んだ後、手作り発酵ジュースに浸し、しばらく置く。しんなりしたら水気をよく切る。
2.にんじんも同様に千切りにし、海塩でよく揉み、発酵ジュースにつけおき、しんなりしたら水気をよく切っておく。
3.１と２をボールに入れ、ごま油をよく絡ませておく。
4.赤唐辛子はぬるま湯で柔らかく戻し、下手をとってタネをしごき出す。（タネを入れたままにすると辛すぎて食べられないこともあるので注意）
5.タレの材料全部をボールに入れて４とよくあえる。
6.５を器に盛り、白ごまをトッピングする。
Voila!
ゴボウ、ニンジンを手作り発酵ジュースに漬け込むことで、炒めたようにしんなりと、シャキシャキ感もちゃんと残した美味しいきんぴらごぼうが出来上がり！
作り置きしておけば２週間ほど冷蔵保存も可能です。